Burger kimchi

czas: 30 min
porcje: 1
Burger z szarpaną łopatką wieprzową, z plastrami awokado i serem cheddar oraz kapuścianym kimchi.

Składniki

  • Schulstad Bułka do burgera z sezamem 5” 
  • 30 g kimchi
  • 3 plastry sera cheddar
  • ½ awokado
  • 4 liście sałaty (dowolnej)
  • 1 łyżka majonezu
  • 1 łyżka musztardy francuskiej
  • 100-120 g szarpanej łopatki wieprzowej

Szarpana łopatka wieprzowa:

  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 100 ml octu jabłkowego
  • 2 kg łopatki wieprzowej
  • 2 łyżki oliwy
  • 4 liście laurowe
  • 10 ziarenek ziela angielskiego

Przyprawy:

  • 100 ml oleju
  • 4 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki brązowego cukru
  • 2 łyżeczki mielonej słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
  • 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu

Składniki na kimchi:

  • 1 główka młodej kapusty pekińskiej
  • 5 szklanek (1¼ litra) wody
  • ½ szklanki grubej soli morskiej
  • 1 łyżka ziaren sezamu

Pasta chili:

  • ½ małej cebuli
  • 2 ząbki czosnku, posiekane
  • 2 cm kawałek imbiru, obrany i posiekany
  • 1½ łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżki gochugaru (koreańskie chili, grubo mielone)
  • 1 łyżka soku jabłkowego
  • 1 łyżeczka miodu

Przygotowanie

  1. Musztardę wymieszać dokładnie z majonezem. Liście sałaty umyć i osuszyć.
  2. Awokado obrać i 1 połówkę pokroić w cienkie plastry.
  3. Bułkę z sezamem wkładamy do rozgrzanego do 160 st. C piekarnika na ok 2 min. Powinna być z wierzchu rumiana i chrupiąca, w środku miękka i puszysta.
  4. Połówki bułki smarujemy dresingiem z majonezu i musztardy.
  5. Na dolnej układamy w kolejności: sałatę, kimchi, szarpaną łopatkę, plastry awokado, ser cheddar.
  6. Przykrywamy górną częścią bułki i gotowe. DOBRA RADA: Awokado po obraniu skropić cytryną, aby nie ciemniało. Poszarpaną sałatę dobrze jest wymieszać z salsą z majonezu i musztardy. Unikniemy w ten sposób ściekania sosu po rękach. Kimchi należy dobrze odcisnąć z nadmiaru wody, z tego samego powodu.

Szarpana łopatka wieprzowa:

  1. Cebulę obrać i pokroić na grubsze plastry, czosnek obrać i rozgnieść nożem. Cebulę i czosnek ułożyć na dnie naczynia do zapiekania. Wlać ocet jabłkowy. Dodać liść laurowy i ziele angielskie.
  2. Przyprawy wymieszać z olejem tworząc marynatę do wcierania w mięso.
  3. Mięso opłukać zimną wodą i osuszyć ręcznikami papierowymi. Mięso wysmarować i natrzeć mieszanką przypraw. Włożyć do garnka.
  4. Przykryć i piec: w piekarniku 6 godzin w 90 do 110 st.
  5. Po wyjęciu mięsa rozdzielić je dwoma widelcami na cienkie włókna. Zmiksować kawałki cebuli z pieczeni wraz z powstałym sosem i kilka łyżek takiego sosu dodać do szarpanej łopatki.

Kimchi:

  1. Z kapusty odkroić stopkę i rozdzielić liście. Średnie przekroić na pół wzdłuż nerwu, duże na 3-4 części. Zagotować wodę z solą i poczekać kila minut aż przestygnie. Następnie zalać liście, przykryć pokrywką i odczekać kilkanaście minut. Odcedzić, przepłukać i dobrze osuszyć.
  2. Gdy kapusta będzie się parzyła, zrobić pastę. Cebulę, czosnek i imbir zmiksować z sosem rybnym. Tak powstałe purée wymieszać z gouchugaru, sokiem jabłkowym, miodem i cukrem.
  3. Odcedzoną kapustę natrzeć dokładnie powstałą pastą chili (rękawiczki!) Na koniec posypać sezamem i delikatnie wymieszać. Odstawić na kwadrans. Po tym czasie powinno być gotowe, ale według uznania można dodać więcej przypraw.

Zainspiruj się!