Zacznijmy od klasyfikacji pieczywa ze względu na termin przydatności do spożycia.

O pieczywie do bezpośredniego spożycia (pieczywie świeżym)  mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi 3 do 5 dni.
O pieczywie o przedłużonej przydatności do spożycia mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi 6 do 30 dni.
O pieczywie trwałym mówimy wówczas, gdy termin przydatności do spożycia od momentu wyprodukowania wynosi nawet do 9 miesięcy.

My wypiekamy pieczywo świeże (3- i 5-cio dniowe) oraz pieczywo o przedłużonym terminie przydatności do spożycia (10-, 14-, 21- i 30-to dniowe) - więcej na ten temat w części Produkty.

Nasza tajemnica uzyskiwania dłuższego terminu to przede wszystkim:

• Zastosowanie odpowiedniej jakości surowców
  
  Surowce do produkcji naszego pieczywa muszą spełniać wszelkie normy jakości obowiązujące w naszaj piekarni. Pochodzą one od dobrych i sprawdzonych polskich dostawców. Każda dostarczana do nas partia mąki, a także innych surowców i dodatków, jest bardzo skrupulatnie sprawdzana pod kątem zgodności z wymogami naszego systemu jakości. Odpowiednia jakość surowców determinuje jakość pieczywa, które wypiekamy.
  
  
• Zastosowanie odpowiedniego opakowania
  
  Pieczywo Schulstad pakujemy w opakowania, które spełniają wszelkie normy sanitarne wymagane przez Państwowy Zakład Higieny. Folia, w którą zapakowany jest nasz chleb praktycznie nie przepuszcza pary wodnej. Dzięki temu pokrojone i zapakowane pieczywo jest podczas przechowywania chronione przed wysychaniem. Opakowanie to jest także odporne na rozerwanie oraz na niskie (zamrażanie) oraz wysokie (pasteryzacja) temperatury.
  
  
• Pasteryzacja - termiczne utrwalanie chleba
  
  Niektóre gatunki naszego pieczywa (te, z dłuższym terminem przydatności do spożycia) po wypieczeniu, pokrojeniu i zapakowaniu w folię są poddawane procesowi pasteryzacji. W ten sposób eliminujemy drobnoustroje, które mogłyby dostać się do pieczywa w procesie krojenia i pakowania. Dlatego też udaje nam się uzyskać dłuższy termin przydatności do spożycia w tostach, niektórych rodzajach pieczywa żytniego czy bułkach do hot dog'ów i hamburger'ów.
  
  
• Odpowiednie warunki przechowywania
  
  Pieczywo po wypieczeniu lub pasteryzacji podlega naturalnemu schłodzeniu w sterylnych warunkach magazynowych. Podczas przechowywania pieczywa bardzo ważna jest temperatura i wilgotność powietrza. Od tych parametrów zależy szybkość czerstwienia i rozwój pleśni. Pieczywo Schulstad jest magazynowane w temp. 20 C, która jest optymalną temperaturą do przechowywania chleba. Również wilgotność powietrza w magazynach jest ściśle kontrolowana i wynosi 65-70%. Magazyny zaopatrzone są w system filtrów powietrza, co zabezpiecza pieczywo przed zakażeniami bakteriologicznymi i pleśniowymi. Pieczywo jest układane w specjalnych koszach, w których jest przewożone bezpośrednio do sklepów.