Czerstwienie to naturalny proces, który rozpoczyna się już z chwilą wyjęcia pieczywa z pieca. W czasie wypieku zawarta w mące skrobia pochłania bowiem duże ilości wody. Natomiast po wypieku pieczywo zaczyna tą wodę stopniowo uwalniać. Początkowo proces ten jest związany z dużą różnicą temperatur i wilgotności pomiędzy skórką chleba, a jego „wnętrzem” nazywanym fachowo miękiszem. Chleb stopniowo traci miękkość i z czasem staje się coraz bardziej suchy i łatwiej się kruszy.

Warto wiedzieć, że pieczywo pszenne czerstwieje szybciej niż żytnie. Pieczywo pełnoziarniste bogatsze jest w błonnik pokarmowy, który lepiej wiąże wodę, a to sprzyja dłuższej świeżości.

Świeżość i trwałość pieczywa można jednak przedłużyć i to w sposób bardzo naturalny. Wystarczy, że zostanie ono odpowiednio zapakowane i będzie właściwie przechowywane. A więc jak to zrobić?

Pakowanie: o to oczywiście powinien zadbać producent. Opakowanie powinno spełniać wszystkie normy sanitarne wymagane przez Państwowy Zakład Higieny. A więc folia, z której produkowane jest opakowanie powinna charakteryzować się:

• małą przepuszczalnością pary wodnej - dzięki temu chleb, zwłaszcza krojony jest chroniony podczas przechowywania przed wysychaniem
• szczelnością dla aromatu - dzięki temu z jednej strony utrzymuje się aromat chleba, a z drugiej nie przenikają do opakowania obce zapachy (np. substancje lotne z folii i farby z nadruku).
• odpornością na rozerwanie - przy uszkodzeniu opakowania wniknęłyby do wewnątrz zarodniki pleśni
• odpornością na wysokie temperatury (pasteryzacja) oraz niskie temperatury (zamrażanie)

Wszystkie te warunki spełniają oczywiście opakowania pieczywa Schulstad, którego świeżością można cieszyć się znacznie dłużej niż w przypadku chleba kupionego w osiedlowej piekarni.

Przechowywanie: warto także wiedzieć, że proces czerstwienia pieczywa przebiega najszybciej w temperaturze od 0 do 4 stopni Celsjusza, tak więc dużym błędem jest przechowywanie pieczywa w lodówce – szybciej pozbawimy go świeżości. Inaczej ma się jednak sprawa z zamrażaniem. Pieczywo znakomicie nadaje się do zamrażania – tak niskie temperatury przedłużają jego świeżość.